一口咬住春天！时令本地春笋，鲜掉眉毛的春天美味

食过春笋，方知春味。随着气温回升，柘林乡村间的各片青翠竹林下，本地春笋悄然破土而出，带来了春天的“鲜”味。

沿着乡村小路，走进南胜村村民张明弟家的竹林，淡淡的竹香萦绕在湿润的林间，清新的空气使人轻松惬意。边寻笋，张明弟边介绍：“清明前后刚冒头的春笋壳黄肉白，肉质细嫩、味道鲜美，是家家户户都会吃的春季美食。”

轻轻拨开泥土，张明弟一铁锹下去，春笋洁白的根部露出，他熟练地将铁锹斜插入土，用力一撬，一根带着泥土芬芳的春笋便从地里“蹦”了出来。“新生的春笋鲜、嫩、脆，挖笋要注意技巧，掘土要动作轻，挖笋要快准稳，不能伤到笋根，不然会影响来年的生长。”张明弟一边说着，一边将刚挖出的春笋放入竹篮中，动作干净利落。

“一口春笋就是一口春天”，刚刚从地里挖出的新鲜竹笋，无论是凉拌、煎炒还是熬汤，都鲜嫩清香，美味爽口。在这之中，笋丁烧卖凭借独特风味，成为柘林百姓春日里不容错过的美食，而南胜村村民何梅仙更是制作笋丁烧卖的佼佼者。

去根、剥壳、清洗，快速处理完刚出土的竹笋，何梅仙麻利地将嫩白的笋切成小碎块，拌进新鲜黑猪肉中，均匀搅拌。随后加入盐、白糖、胡椒粉、薄盐蚝油等调料简单调味，并加入“葱姜水”去腥提鲜。何梅仙说，“现在这个季节的本地笋相较生长更早的外地笋，更嫩更鲜，口味是甜的，简单调味就极为鲜美，是制作笋丁烧麦的最佳食材。”

包烧麦也是个熟能生巧的活儿，何梅仙分享了做出烧麦的“小蛮腰”的秘诀，在面皮中心放上适量肉馅后，用左手将面皮向上方中心合拢，右手用筷子不断压实肉馅，在即将合拢时抽出筷子，最后在烧麦的颈部捏一下，这样就能包出一个漂亮的烧麦。

刚出锅的笋丁烧麦是最好吃的，咬上一口，外皮软糯，里面鲜甜，再嗦一口鲜得掉眉毛的汤汁，立刻让人感受到春天的鲜味。

春日好时节

不妨来柘林，挖笋尝鲜

让舌尖与竹林同醒

在鲜香中留住转瞬即逝的春光

报送：费诗韵（柘林镇）

编辑：何芹

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