辣椒咸菜家常做法（冬季腌咸菜：大妈教做了就能吃的酱辣椒）

冬季蔬菜的种类越来越少，随着交通运输越来愈方便、大棚种植越来越多，老百姓的菜篮子也变得越来越丰富。在以前冬季可食用的蔬菜更是少，于是老百姓在蔬菜收获的季节通过做酱、晾干、腌制、窖藏等手段来储存蔬菜，方便冬季春节来食用，这也让很多上了年纪得老人有喜欢腌咸菜的习惯，甚至在北方农村很多地方每家每户都有一个大咸菜缸！

言归正传，咸菜是我们饮食中的一道靓丽风景线，品类齐全，口味多样，备受老百姓喜欢。冬季腌咸菜，今天让农村大妈教你一道做了就能吃的酱辣椒，清脆香辣爽口好吃下饭！

食材：

鲜辣椒1500克，食用油50克、酱油100克、味极鲜300克、盐适量、料酒100克、白砂糖适量、花椒、八角、香叶、桂皮、姜片

步骤：

1、选购皮后肉多的鲜辣椒，先把辣椒洗净，控干水分；

2、去除辣椒蒂和辣椒种子；（技巧：一手拿好辣椒，一手把辣椒把轻轻的向辣椒方向推，辣椒蒂和辣椒芯就能被轻松取出。）

3、把辣椒从中间纵切成两半，然后再横切段；

4、水煮沸，放入辣椒焯水，水开后捞出辣椒，放入凉水中浸泡降温；

5、捞出辣椒沥干水分备用；

6、热锅放油，油热后加入姜片、花椒、八角、香叶、桂皮炒出香味，加入酱油、料酒、煮沸后加入味极鲜白糖煮沸，可以适当加少量开水；（ps：喜欢酸辣口味的可以加点醋。）

7、把料汁煮沸后煮5分钟后关火，放置自然变凉；（ps：口味重的朋友可以再加少许盐。）

8、把料汁浇在辣椒上腌制一下即可，下一顿饭就已经很入味了！

9、腌制好的辣椒可以装进玻璃瓶或者塑料瓶里密封，冰箱冷藏，放几个月都不会坏。