辣椒酿肉的汤料怎么配（为啥餐馆中的青椒酿肉这么好吃？）

【美食名称】：青椒酿肉。

【准备原料】：青椒六根，猪后腿肉160克，葱姜末少许。

【辅料准备】：蚝油，料酒，盐，鸡精，白糖，生抽，甜面酱，淀粉即可。

第一步：首先我们把青椒去头去尾，切成6-7cm的长段，然后用筷子把中间的青椒籽去除。对于今天这款青椒酿肉来说，笔者注重最后摆盘的菜色之效果，所以对青椒做出了整齐划一的切段处理，如果你感觉对于这个步骤不是太喜欢的话，也可以直接切去青椒的头部，掏出青椒籽，之后做塞肉处理即可。

第二步：把买回来的猪后腿肉适当切成小块儿，然后放入碎肉机中打制成肉末。

第三步：之后把肉末倒入一个碗中，加入半勺蚝油，半勺生抽，一勺料酒，1克的盐和鸡精，葱姜末，半勺淀粉，用筷子不停搅拌一分钟备用。

第四步：而后准备个小碗，在碗中加入半勺甜面酱，一勺蚝油，半勺生抽，半勺料酒，6克白砂糖，一勺淀粉，50ml的清水，用筷子不停搅拌30秒备用。

第五步：然后按照下面这张图的操作，把处理好的肉末塞肉青椒段里面。

第六步：平底锅加入稍多一点的油，5成油温放入处理好的青椒酿肉，开中小火煎烙至像下面这张图一样的虎皮状纹路，然后盛出，沥油备用。对于这步来说，千万不要直接把调味汁浇入锅中，因为在煎炸过程中用的油比较多，如果此时做最后的调汁处理，那么做出来的青椒酿肉将会非常的油腻哦。

第七步：另起锅，无需加油，直接把青椒酿肉平铺在锅底，然后把准备好的调味汁淋入锅内，无需翻拌，盖上盖小火焖煮4分钟；之后开盖，大火收汁，即可装盘品尝。